От качества работы поваров зависит не только настроение клиентов, но и их здоровье. Обеспечить высокий уровень гигиеничности и санитарии позволят одноразовые перчатки.
Перчатки – незаменимый элемент внешнего вида сотрудника кухни. Тем не менее, использовать их на каждом этапе работы с блюдом будет лишним.
Например, с тестом или с сырыми полуфабрикатами отсутствие перчаток допустимо, потому что после они проходят через термическую обработку. А вот при порционировании готовых блюд и приготовлении холодных закусок и салата наличие защиты рук обязательно.
Одноразовые перчатки выполняют функцию защиты и соблюдения гигиены, так как минимизируют контакт с продуктами, защищая потребителя от бактерий, аллергенов и физических загрязнений в блюде
Смена перчаток также необходима при:
-
любых повреждениях материала, дефектах (разрывы, проколы, потертости);
-
появлении дискомфорта при работе, липкости или обильном потоотделении;
-
соприкосновении с лицом, волосами или посторонними предметами;
-
приготовлении блюд-аллергенов (рыба, морепродукты, молочные продукты и т.д.);
-
уборке и использовании дезинфицирующих средств.
ВАЖНО: во всех ситуациях менять рекомендуется менять всю пару, а не только одну перчатку, и тщательно промыть руки с дезинфицирующим средством. Это связано с «перекрестным загрязнением», т.е. переносом бактерий или аллергенов со средства индивидуальной защиты на продукты питания или другие поверхности, которые нужно поддерживать в чистоте. Если оставить одну из перчаток – риск заражения и переноса бактерий сохранится.
Виды материалов перчаток, которые подойдут для работы с пищевой продукцией:
1. Перчатки из ПНД, полиэтилена низкого давления
Одноразовые полиэтиленовые перчатки – это бюджетный вариант, который подойдет для быстрой фасовки хлебобулочных изделий, овощей и фруктов. В нашем ассортименте продается в удобной пачке по 100 штук, благодаря чему их удобно менять. Тем не менее, из-за не тянущегося материала неудобно использовать перчатки при приготовлении блюд и их оформлении.
2. Перчатки из поливинилхлорида
Преимуществом виниловых перчаток является их способность сохранять чувствительность пальцев. Материал не вступает в реакцию со спиртовыми и химическими растворами, дезинфицирующими средствами. К сожалению, менее устойчив к разрывам и сильному растяжению.
3. Нитриловые перчатки
Прочные, эластичные и гипоаллергенные. Отличительной особенностью является текстура материала, за счет чего обеспечивается сцепление со всеми поверхностями. Безопасны при работе с перепадами температур – можно работать как с горячими блюдами, так и холодными.
Есть два параметра, по которым подбирают идеальные одноразовые перчатки: ширина ладони или ее окружности в самой широкой части у большого пальца. Для этого вам понадобится – линейка или сантиметровая лента.
Ошибки при использовании перчаток
1. Неправильный размер – большие или маленькие.
Перчатки должны удобно прилегать к ладони, при этом сохранять чувствительность пальцев к продуктам. Слишком маленькие перчатки могут порваться во время работы, а слишком большие – неудобны.2. Несоблюдение техники безопасности:
-
многократное использование или редкая смена – оба варианта негигиеничны и способствуют загрязнению рабочих
-
несоблюдение гигиены – руки необходимо мыть до и после надевания перчаток;
-
ношение ювелирных украшений – на металле могут скапливаться микроорганизмы и бактерии, а наличие камней может привести к разрыву перчаток;
-
соприкосновение с нерабочими поверхностями
Сохраняйте безопасность вместе нами, заказав перчатки в нашем Интернет-магазине.
И будьте здоровы!
